Dulce de Leche

Uruguay : 3,5 millions d’habitants et 9 millions de vaches.

Que fait-on alors de tout ce lait ? De la confiture. Délicieuse.

Pour un pot de confiture, il faut un litre de lait et 400 grammes de sucre. On peut rajouter une gousse de vanille ou des épices. Porter le tout à ébullition, baisser tout de suite le feu et faire cuire à feu très doux en surveillant et en remuant toutes les 5 minutes, pendant 2 heures environ. Le volume diminue de la moitié à peu près. Quand le mélange devient plus épais et plus foncé, il faut tourner sans s’arrêter. Tout l’art est alors de savoir quand arrêter la cuisson : comme la confiture prend sa texture en refroidissant, elle devient dure si elle est trop cuite !

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