Cazuela

Recette de Margarita, San Pedro de Atacama

La cazuela (la casserole en français), c’est pratique : on peut la faire avec du boeuf, de la poule ou du poulet, du veau (osso buco), de l’agneau ou du cochon. Pour les légumes, c’est un peu pareil : à la base décrite ici, il suffit de rajouter selon la saison et l’humeur de la courge, des petits-pois, …

2013-08-27 Cazuela 001

Pour faire cette soupe, il y a quand même quelques règles. Il faut (pour 6 personnes):

- 1 litre 1/2 d’eau froide

- 6 morceaux de viande (sur la photo, du poulet)

- un demi poivron rouge coupé en très fines lamelles

- 2 gousses d’ail

- une carotte coupée tellement petit qu’elle ressemble à de la carotte râpée

- 6 pommes de terre laissées entières

- 3 épis de mais coupés en deux (6 morceaux)

- 3 cuillères de riz

- 1 ou 2 oignons coupés en tout petits morceaux

- du persil, de l’origan, du sel, du poivre

- une branche de céleri

- 1 tasse de haricots verts en petits morceaux

(éventuellement 6 morceaux de courge ou légumes supplémentaires)

Mettre les épis de mais à tremper dans de l’eau préalablement pendant 1h30.

Mettre dans l’eau froide la viande, le sel, le poivron, l’ail, la carotte, le céleri, le mais. Faire cuire 35 à 40 min.

Verser les pommes de terre, la courge, les haricots et le riz.

Quand les pommes de terre sont presque cuites, rajouter l’oignon, l’origan, rectifier l’assaisonnement si nécessaire et saupoudrer de persil.

Servir en mettant dans chaque assiette un morceau de viande, de mais, et une pomme de terre.

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